國家公告

2009年3月25日，衛(wèi)生部發(fā)布《衛(wèi)生部關(guān)于批準(zhǔn)菊粉、多聚果糖為新資源食品的公告(衛(wèi)生部公告2009年第5號)》公告，正式批準(zhǔn)菊粉為新食品原料。

并對菊粉的來源、工藝、食用量、質(zhì)量要求、使用范圍等作出以下規(guī)定：

菊粉是由2-60個果糖分子聚合而成的果聚糖混合物，進(jìn)入人體大腸后被有益菌發(fā)酵吸收，所以又稱菊粉為復(fù)合型多糖或復(fù)合型益生元。是目前發(fā)現(xiàn)最優(yōu)質(zhì)的天然水溶性膳食纖維。

菊粉的來源

菊粉在自然界中的分布十分廣泛，某些真菌和細(xì)菌中也含有菊粉，但其主要來源是植物。人們?nèi)粘Ｊ秤玫闹参锶纾貉笫[、大蒜、香蕉、小麥等都含有菊粉。然而，菊粉在自然界主要存在于菊科植物中，菊芋（俗稱洋姜，國產(chǎn)菊粉的主要原料）含量為14%-19%，菊苣（歐洲菊粉主要原料）含量為15%-20%，幾種常見的可食用植物中的菊粉含量見下面表格

常見可食用植物中的菊粉含量（鮮重/%）

3.1 控制血脂

攝入菊粉可有效降低血清總膽固醇(TC)和低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)，提高高密度脂蛋白/低密度脂蛋白比率，改善血脂狀況。Hidaka等人報道，50—90歲的老年病人，每日攝食8g短鏈的膳食纖維，兩周后血液中甘油三酸脂和總膽固醇的水平降低。Yamashita等人給18名糖尿病人進(jìn)食8g菊粉兩周，總膽固醇減少7.9%，但HDL—膽固醇沒變。而攝食食糧的對照組，上述參數(shù)沒有變化。Brighenti等人觀察到，12名健康年輕的男子，在每日的谷物早餐中加入9g菊粉共4周，總膽固醇減少8.2%，甘油三酸酯則大幅降低26.5%。

許多膳食纖維通過吸收腸內(nèi)脂肪，形成脂肪——纖維復(fù)合物隨糞便徘出，從而降低血脂水平。而且，菊粉在腸道末端前，自身就發(fā)酵成短鏈脂肪酸和乳酸鹽，乳酸鹽是肝臟代謝的調(diào)節(jié)劑。短鏈脂肪酸(醋酸鹽和丙酸鹽)在血液里可作燃料，丙酸鹽抑制膽固醇的合成。

3.2 降低血糖

對于糖尿病患者來說，合理安排飲食是治療的主要方法。菊粉味微甜，系果糖聚合物，通過人體口腔、胃及小腸過程中基本上不分解、不吸收，因此，從口腔攝入菊粉后不會影響血糖水平，可做糖尿病人食品。對菊粉降低血糖水平的機(jī)理研究引起了越來越多科學(xué)家的重視。有的學(xué)者認(rèn)為，菊粉粘度高，導(dǎo)致腸粘膜厚度增加，從而降低葡萄糖的吸收；也有學(xué)者認(rèn)為，一方面菊粉發(fā)酵產(chǎn)生的短鏈脂肪酸促進(jìn)了肝糖元的合成，同時低聚果糖可以促進(jìn)機(jī)體對Mg2+吸收，從而降低患糖尿病的風(fēng)險。?

3.3 改善腸道功能

改善腸道功能菊粉是一種益生元，益生元是一種不被消化的食物成分，能夠選擇性地刺激和促進(jìn)一種或幾種結(jié)腸內(nèi)對宿主健康有益的微生物的生長和活力，促進(jìn)宿主健康。菊粉能在人的結(jié)腸中發(fā)酵，使雙歧桿菌增殖5—10倍，同時又能抑制潛在有害菌的生長，對便秘、濫用抗生素造成的腹瀉有顯著的改善作用。菊粉在結(jié)腸中發(fā)酵后，提高微生物菌群和氣體量提高，從而促進(jìn)腸道蠕動，縮短了糞便在結(jié)腸內(nèi)的停留時間，使移動加快，減少了水分吸收時間，增加了糞便重量，有效預(yù)防便秘。同時也增加糞便的排泄量，使腸道內(nèi)的致癌物質(zhì)也得到了稀釋，因此，致癌物質(zhì)對腸璧細(xì)胞的剌激減少，有利于預(yù)防結(jié)腸癌。?

3.4 促進(jìn)礦物質(zhì)吸收

日常飲食中的膳食纖維能夠減少腸道對某些礦物質(zhì)的吸收。然而，菊粉作為一種可溶性膳食纖維攝入不會抑制礦物元素的吸收，反而促進(jìn)礦物元素，如Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+和Fe2+等的吸收。任何菊粉礦物質(zhì)復(fù)合物在腸道菌群的發(fā)酵過程中均被降解，釋放出礦物元素，使它們更有利于腸道吸收。另外，發(fā)酵所產(chǎn)生的酸能降低結(jié)腸pH值1—2個單位，使許多礦物質(zhì)的溶解度、生物有效性得以提高。而且，短鏈脂肪酸特別是丁酸能刺激結(jié)腸黏膜細(xì)胞的生長，提高腸黏膜的吸收能力。

菊粉在食品中的應(yīng)用

4.1 加工低脂食品（如奶油、涂抹食品）

菊粉是一種優(yōu)良的脂肪替代品，當(dāng)與水完全混合后回形成一種奶油狀結(jié)構(gòu)，這使其容易在食品中替代脂肪，并提供光滑的口感、良好平衡及圓滿的風(fēng)味?？砂阎咎娲衫w維，增加產(chǎn)品緊密及口感并能穩(wěn)定提高乳化的分散性，在奶油、涂抹食品加工可代替30~60%的脂肪。

4.2 配置高纖維膳食

菊粉在水中有較好的溶解性，這使它能與水性系統(tǒng)相結(jié)合，含豐富的水溶性膳食纖維，而不像其他纖維產(chǎn)生沉淀問題，使用菊粉作為纖維配料十分方便，并能夠使感官特性有所改善，它們能幫助人體獲得更平衡的飲食，因此可做高纖維食品配料。

4.3 可作為雙歧桿菌增殖因子，屬于益生元食品配料

菊粉在人的腸道能被有益菌利用，特別是能使雙歧桿菌增殖5~10倍，同時有害菌會顯著減少，改善人體菌群分布，促進(jìn)健康，菊粉已被列為重要的雙歧桿菌增殖因子。

4.4 用于乳飲料、酸牛奶、液態(tài)奶

在乳飲料、酸牛奶、液態(tài)奶中添加菊粉2~5%，使產(chǎn)品具有膳食纖維和低聚糖的功能之外，還可以增加稠度，賦予產(chǎn)品更濃的奶油口感、更好的平衡結(jié)構(gòu)和更飽滿的風(fēng)味。

4.5 用于焙烤制品

在焙烤制品中加入菊粉，用于發(fā)展新概念面包，如益生源面包、多纖維白面包甚至多纖維無谷蛋白面包。菊粉能夠增加面團(tuán)穩(wěn)定性、調(diào)整水的吸收、增加面包體積、提高面包瓤的均勻性及成片能力。

4.6 用于果汁類飲料、功能性水飲料、運(yùn)動飲料，果露、果凍

在果汁類飲料、功能性水飲料、運(yùn)動飲料，果露、果凍中添加菊粉0.8~3%，能使飲料風(fēng)味為更濃，質(zhì)地更好。

4.7 用于奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點(diǎn)

在奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點(diǎn)中添加8~10%的菊粉，能使產(chǎn)品功能更強(qiáng)，風(fēng)味更濃，質(zhì)地更好。

4.8 用于保健食品

目前，菊粉已被世界上40多個國家批準(zhǔn)為食品的營養(yǎng)增補(bǔ)劑。作為防治便秘、糖尿病、肥胖等各種健康食品的原輔料和載體。對于調(diào)節(jié)腸道菌群、調(diào)節(jié)血脂、促進(jìn)鈣質(zhì)或礦物質(zhì)吸收等保健食品或者功能性食品（減肥食品）等，菊粉都是最佳配料或者功能性成分之一。?