甲殼素、殼聚糖、殼寡糖都有哪些區(qū)別？

發(fā)布日期：2022-04-24

摘要：隨著近年糖生物學的不斷深入發(fā)展，甲殼素、殼聚糖以及殼寡糖已相繼被發(fā)現(xiàn)，并投入研究與開發(fā)，特別是在保健品領(lǐng)域，這些產(chǎn)品更是銷售的熱火朝天。那么這三者之間有什么相關(guān)性，又有什么區(qū)別呢？

隨著近年糖生物學的不斷深入發(fā)展，甲殼素、殼聚糖以及殼寡糖已相繼被發(fā)現(xiàn)，并投入研究與開發(fā)，特別是在保健品領(lǐng)域，這些產(chǎn)品更是銷售的熱火朝天。那么這三者之間有什么相關(guān)性，又有什么區(qū)別呢？

甲殼素、殼聚糖、殼寡糖

甲殼素（增稠劑、穩(wěn)定劑）

Chitin.甲殼質(zhì)是1811年由法國學者布拉克諾發(fā)現(xiàn)，1823年由歐吉爾從甲殼動物外殼中提取，并命名為CHITIN，譯名為幾丁質(zhì)。

感官特征：灰白色的片狀或粉末

甲殼素是第一個實際應用的產(chǎn)品，也是在日本第一個被批準的“功能性食品”。但是甲殼素不溶于水、堿、一般的酸和有機溶劑，只溶于部分濃酸，是依靠人體胃腸道中的甲殼素酶、溶菌酶等的作用少部分分解，因此其吸收率極低，服用量較大，產(chǎn)生的服用反應也高達70%以上。對甲殼素進行化學處理，脫掉其中的乙酰基，就變成了殼聚糖。

殼聚糖，又名脫乙酰甲殼素（增稠劑、被膜劑）

殼聚糖(chitosan)，化學名稱為聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖，是由甲殼素(chitin)經(jīng)過脫乙酰作用得到的，一般而言，N-乙酰基脫去55%以上的就可稱之為殼聚糖。

感官特征：白色或微黃色的片狀或粉狀

殼聚糖已經(jīng)可以溶于稀酸，比甲殼素進了一步。但是甲殼素和殼聚糖都是大分子，分子量在幾十萬到幾百萬，都不溶于水。

甲殼素經(jīng)脫乙?；幚淼玫綒ぞ厶?，再經(jīng)過進一步降解，就成為殼寡糖。

殼寡糖（新食品原料）

利用殼聚糖為原料，把殼聚糖降解為小分子，就是殼寡糖。其分子量在3000Da左右，聚合度為2-20。因此殼寡糖本身是一種混合物，里面有單糖一直到殼十糖，每一種糖類都有其一定的功能性。

感官特征：淡黃色的固體粉末

殼寡糖可以直接溶于水，水溶性大于99％，人體吸收率99.88％，服用量和服用后反應大為減少，直接參與人體的生理調(diào)節(jié)效果比殼聚糖更為顯著，具有許多優(yōu)于高分子量殼聚糖的功能。而殼聚糖則要通過人體的生物酶降解先得到部分小分子量的殼寡糖，一般情況下，降解比例為1－5％，其余95％的聚糖則通過人的腸道系統(tǒng)而排除，所以殼寡糖增加機體免疫功能比殼聚糖更強。