純素食者和素食者不是素食產(chǎn)品的最大消費者

尼爾森(Nielsen)市場數(shù)據(jù)顯示，6%的美國人遵循嚴(yán)格的素食，3%的人遵循嚴(yán)格的素食生活方式。然而2017年食品和飲料零售商的銷售額19.5%來自植物類產(chǎn)品。對于該類現(xiàn)象出現(xiàn)的原因，近期尼爾森Homescan調(diào)查顯示，更多的消費者希望在2017年減少39%的肉類消費量。消費者H益增長的健康和環(huán)境意識激發(fā)了人們對植物產(chǎn)品的興趣，也推動著企業(yè)對該類別產(chǎn)品的創(chuàng)新。反過來，“創(chuàng)新”讓植物性食品和生活方式變得更簡單，吸引著更多消費者進入該類別。

在研發(fā)素食類產(chǎn)品時，整個生產(chǎn)工藝和技術(shù)都很重要，無論是內(nèi)部還是外部的創(chuàng)新技術(shù)，能夠幫助產(chǎn)品保持素食/純素口味的口感質(zhì)量，以達到食物質(zhì)地與消費者口味偏好相一致的目的。家樂氏(Kellogg)品牌營銷高級總監(jiān)Melissa Cash表示，多年來公司一直在創(chuàng)新產(chǎn)品的種類和風(fēng)味，以提供更多美味的選擇，如素食燒烤雞塊或肉類愛好者和素食愛好者的素食漢堡，這些產(chǎn)品中都含有豐富的植物蛋白。

尼爾森的數(shù)據(jù)顯示，截至2018年4月7日的一年中, 豆腐，糙米和格蘭諾拉麥片等傳統(tǒng)素食和素食價格的銷售額下降了1.3%，其他產(chǎn)品品類的銷售額實現(xiàn)了兩位數(shù)的增長。也就是說，植物性肉類替代品、奶酪替代品和酸奶的銷售額分別增長了30%，45%和31%。

素食肉類產(chǎn)品開始流行

類似動物產(chǎn)品的植物性食品正在出現(xiàn)增長態(tài)勢，而這些產(chǎn)品使純素食主義者和素食主義者能夠以道德的方式享用他們喜歡的食物，同時也使非純素食主義或素食開始接受植物類產(chǎn)品，比如Meat Lovers Vegan Burge這樣的產(chǎn)品名稱真正展示了植物性食品消費者的多樣性。

NPD集團最新開展的一項研究發(fā)現(xiàn)，4300萬美國消費者中有86%經(jīng)常使用植物替代品，而該類人群并非都是純素食主義者或素食者。事實上，很大一部分消費者并非是純素食主義和素食主義，但他們在持續(xù)不斷的購買植物性替代品，這是植物性食品持續(xù)創(chuàng)新的重要原因。Innova Market Insights市場數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計2022年全球肉類替代品的市場規(guī)模將達42億美元。

植物性乳制品市場持續(xù)增長

植物性牛奶替代品在乳制品和其它動物產(chǎn)品替代品中發(fā)揮了重要作用，這是面向更廣泛的受眾群體，該類人群尋求替代品是因為乳糖耐受不良或其它健康原因，而這些原因與純素食者和素食者的典型倫理擔(dān)憂無關(guān)。尼爾森數(shù)據(jù)顯示，過去三年杏仁奶的年增長率達8.2%。

雖然植物性乳制品正在發(fā)展階段，但仍然有很多消費者同時購買乳制品和非乳制品。嘉吉公司開展的一項關(guān)于消費者購買乳制品習(xí)慣的調(diào)查報告顯示，2000-2016年之間牛奶的總體消費量下降了22%，但乳制品的銷量依舊可觀，90%的美國家庭報告有乳制品消費的習(xí)慣。

美國乳制品消費總休上保持強勁，2/3的受訪者表示真正的乳制品是他們?nèi)粘ｏ嬍车囊徊糠?，約1/10的受訪者表示從未消費過乳制品。更重要的是，近一半的受訪者(42%)同時消費乳制品和其他奶制品。無論是奶制品還是肉類替代品，生產(chǎn)商們不再僅僅瞄準(zhǔn)純素食主義者。

生產(chǎn)商意識到他們正在為更廣泛的受眾群體研發(fā)植物性產(chǎn)品，這很可能會讓他們更加熱衷于追求這一類別，從長遠(yuǎn)來看，產(chǎn)品類別的增加最終會讓純素食者和素食者受益。英國Ingredient Communications公司開展的一項在線調(diào)查顯示，近一半的純素食者(46%)和四分之一的素食者(23%)對可供現(xiàn)有食品的選擇不滿意。該公司對1000名消費者(一半來自美國，一半來自英國)進行了調(diào)查,還發(fā)現(xiàn)42%的肉食者打算減少或干脆不吃肉。在所有的受訪者中，純素食者和素食者加起來僅占1000名受訪者的8%。生產(chǎn)商獲得42%的利潤比8%的利潤有更大的動力，這將導(dǎo)致更多植物性食品的出現(xiàn)，因為更多的消費者最終將會把肉類從他們的飲食中完全去掉。